北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
GC-MS結(jié)合電子鼻分析干燥方式對杏鮑菇揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
檢測樣品:杏鮑菇
檢測項目:揮發(fā)性風(fēng)味
方案概述:電子鼻檢測結(jié)果與GC-MS的結(jié)果互相映證,不同干燥條件下樣品揮發(fā)性成分存在差異,LDA可以良好區(qū)分不同干燥方式,為杏鮑菇的加工方式提供了快速檢測的依據(jù)。通過PCA建立的揮發(fā)性成分品質(zhì)綜合評價模型,得出ID干燥的杏鮑菇揮發(fā)性成分品質(zhì)好,可以實現(xiàn)對杏鮑菇干燥方式的鑒別。
本研究擬采用冷凍干燥(freeze drying,F(xiàn)D)、熱風(fēng)干燥(hot air drying,HAD)、中短波紅外干燥(short- and medium-wave infrared drying,ID)和微波真空干燥(microwave vacuum drying,MVD)4 種方式對杏鮑菇進行干燥處理,結(jié)合電子鼻、GC-MS技術(shù)對4 種干燥方式處理的杏鮑菇樣品揮發(fā)性成分進行分析,并采用PCA建立干燥杏鮑菇揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的評價模型,為杏鮑菇的干燥加工提供理論依據(jù)。
檢測樣品:不同干燥方式的杏鮑菇
部分儀器:PEN3電子鼻 德國Airsense公司、GC-MS等
檢測指標(biāo):揮發(fā)性成分及風(fēng)味進行分析
實驗結(jié)果:電子鼻對揮發(fā)性成分從整體上進行分析,發(fā)現(xiàn)線性判別分析能夠很好地區(qū)分不同干燥方式的杏鮑菇樣品。利用HS-SPME-GC-MS從鮮樣(fresh sample,F(xiàn)S)及4 種干樣中鑒定出99 種揮發(fā)性物質(zhì),包括醇類、醛類、酮類、酯類、烷烴類和其他類化合物共6 類成分,其中醇類物質(zhì)(19 種)為FS、FD、HAD和ID樣品中的主要揮發(fā)性物質(zhì),醛類物質(zhì)(18 種)為MVD樣品中的主要揮發(fā)性成分,不同干燥方式制得的杏鮑菇主要揮發(fā)性成分差異顯著。對不同干燥方式制得的杏鮑菇樣品揮發(fā)性物質(zhì)進行主成分分析,建立其品質(zhì)評價模型,得出干樣的綜合得分順序依次為ID、FD、HAD及MVD,為杏鮑菇的干燥加工提供了理論依據(jù)。
結(jié)論:電子鼻檢測結(jié)果與GC-MS的結(jié)果互相映證,不同干燥條件下樣品揮發(fā)性成分存在差異,LDA可以良好區(qū)分不同干燥方式,為杏鮑菇的加工方式提供了快速檢測的依據(jù)。通過PCA建立的揮發(fā)性成分品質(zhì)綜合評價模型,得出ID干燥的杏鮑菇揮發(fā)性成分品質(zhì)好,可以實現(xiàn)對杏鮑菇干燥方式的鑒別。本研究通過對干燥后杏鮑菇風(fēng)味品質(zhì)進行分析,判斷出較為適宜的干燥方式,同時得到風(fēng)味較好的杏鮑菇干品,為今后杏鮑菇的干燥研究提供一定的理論基礎(chǔ)。
本文獻來源于“西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院”。
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